蒲焼き
本日2度目の更新。昼からウナ丼。
今日は昼からガッツリ食べたかったので、釣ってきたニョロを調理しました。
捌いて金串に刺して…
グリルでちょっと焼く。
いつもは面倒なので地焼きですが、今回は蒸篭で蒸してみます。
身がぷっくりしていて旨そう！
自家製ダレを付けながら焼き…
山椒を振って完成！
メチャウマー！！！
やっぱ蒸した蒲焼きも旨いですなぁ！こんなもん食べたら二度とスーパーのウナには戻れません。
あ～本当に旨かった！材料費が限りなく0円に近いのが何より嬉しい。
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コメント
以前､友人に｢天然｣と黙って｢鰻丼おごったる!｣と出したところ､｢皮がゴムみたいで気持ち悪い｣と言われてしまいました
確かに市販の物は皮が薄いというか､パリパリ感があります｡
?
素材の違いなんですかね?調理法の違い
投稿： TABA | 2009年4月19日 (日) 15時35分
美味しそうですね
市販のスーパーのウナギとは格段に違うでしょうね。スーパーは養殖冷凍ウナギがほとんどで身もパサパサしてるのが多いです。
うちの実家でも看板メニューに「うなぎ」を出してましたが、メインは国産の養殖を使ってましたね。でも美味しかったです。天然ウナギもメニューにありましたが、値段はダントツ高額でした。
これも父譲りなんですが天然うなぎに共通して言える事は、大きさにかかわらず､どんなに｢脂｣がのっていても小骨が気にならないで､しかも軽い味です。
残念なのが産地、季節等、違いがあり､すべての天然うなぎが養殖うなぎより美味しいとは限らないそうです。特にうなぎは悪食ですので、主食になる餌によっては、その餌の匂いがしみこみますし、また生息する水によってもおおきくちがいます。
同じ川で捕れた天然うなぎでも嫌な匂いのするうなぎが混じる事も多々ありました。天然物が市場から届くといつも父が身や匂いのチェックをしてたのを思いだします
でも一匹一匹、微妙に味が違うのも天然物の良いところだと思います。それが自分で釣った物だと格別ですよ絶対に!しかも0円…最高ですね。
うなぎの蒲焼はタレが命です。小さい壷にタレを入れておき、ウナギを何回もその壷のタレに入れると、だんだん、壷の中のタレが回数を重ねる事にでるウナギの脂エキスで、なんとも言えない絶品の味になります。是非お薦めです。市販のタレでも壷にいれてウナギを直接何度もいれると回を増す事に美味しくなります。なくなってきたら継ぎ足しをして、利用すると常に絶品のウナギのタレになりますよ
もう試してたらすいません。
投稿： アポロ30 | 2009年4月19日 (日) 18時14分
TABAさん＞
養殖や輸入されたすでに加工されたものを食べなれていると違和感を感じると思いますが、それが天然モノの良さですよね。
私はその皮が好きですもの。
アポロ30さん＞
仰るように小骨はほとんど気にならないですね。
脂もしつこくなく意外とあっさりしていて上品な甘さがあります。
確かに個体差は結構あり、3日もすると匂いが取れるものもいれば、1週間経過しても匂うやつもいます。
でもそれが天然モノの証！ウナギ独特な味なのだと思います。
タレについては壷には入れていませんが、昨年から継ぎ足して使っています。壷かぁ…いいなぁ。欲しいですね。
投稿： Taka@管理人 | 2009年4月19日 (日) 18時25分
壷是非お試し下さい。串にさしたウナギを串ごと壷に入れてタレをつける要領です、一度の蒲焼つくりに5回～6回、壷に突っ込んでは、焼くを繰り返すたびに出るウナギのうまみエキスが毎回壷の中に溜まり、考えられないくらい美味しくなります。
超激うまです。ちなみにスーパーで売ってる白焼きの冷凍ウナギでも、このタレさえあればかなり美味しく召し上がれます。
ご飯にそのままタレだけかけて万能ネギと卵の黄身を入れても激ウマ丼です。
投稿： アポロ30 | 2009年4月19日 (日) 18時44分
アポロ30さん＞
私はタレをタッパーに入れています。やはり5回くらい漬けては焼き、漬けては焼きの繰り返しですね。
投稿： Taka@管理人 | 2009年4月19日 (日) 18時50分
タッパでも大丈夫なんですが、長期保存が難しいです。
壷などのセトモノだと、壷に自体にタレが染み込むので、継ぎ足しをしても同じ味が保てます。それに冷蔵庫無しでの長期保存が可能ですので台所下とかの暗い場所に保存しておけば1年でも2年でもずっと継ぎ足し続けられますので、自宅でうなぎの老舗の味が出せますよ
壷は呼吸をしているので保存には最適なんです。
投稿： アポロ30 | 2009年4月19日 (日) 19時06分
う～ わんわん！（意味不明）
すごくおいしそうですね～
私も先日釣ったやつが１匹死にそうだったので、
捌いて天丼にして食べちゃいました。
泥抜きをあまりしていなかったので少し臭かったのですが
超ウマ～でした。
土用丑の日は、いつも浅草の鰻と決まっていたのですが
今回は自分で天丼にします。
タレですか？ アナゴの焼干の出動です。
そうそう、今日新左近で２時間ほど竿を出したのですが
『開幕』と言ってもいいと思います。
投稿： 鯊辰 | 2009年4月19日 (日) 20時18分
アポロ30さん＞
冷蔵庫で1年以上保管していますけど、特に痛んだことはないです。しかし壷はやはり良いですね。
安いのを1つ買おうかな？
鯊辰さん＞
天丼ですか？
ウナギの天ぷらは駄目という方もいるのですが私は好きです。
アナゴの焼干しですか…くやしい！
そして新左近開幕宣言！釣果はいかほどでしたか？
投稿： Taka@管理人 | 2009年4月19日 (日) 21時33分
う、鰻丼でした…。 スミマセン
小さいのはてんぷらにしようと思っていたからか…、間違えました --;
新左近について
実釣時間：14：00～15：30
竿：5尺×2本
餌：青
針：袖2号＆ハエスレ2号＆（ﾀﾅｺﾞ半月）
釣果：15尾
サイズ：4～10cm 8～9cm中心
カニ・チチブ共に食いは活発でした。
早朝から攻めれば数もまとまるんではないかと思います。
針もﾀﾅｺﾞでは飲み込まれそうでしたのですぐに号数を上げました。
ハゼ君たちも順調なようです。
5cmくらいのかわいいのがたくさん群れていました。
投稿： 鯊辰 | 2009年4月19日 (日) 22時06分
鯊辰さん＞
天ぷらも旨いですよ。是非！
袖2号でも掛かるなら相当活性が上がっていますね。今週は雨が降ってしまうので出撃を悩むのですが、一度くらい竿を出したいな…。
ご報告どうもありがとうございました！
投稿： Taka@管理人 | 2009年4月19日 (日) 22時44分
美味そう・・・。
本当なら今日（昨日になってしまった）、ニョロロ開幕するはずだったのに・・・。
浮気はダメですねぇ・・・。
ＧＷまでには釣らないと。
投稿： 小物釣り師 | 2009年4月20日 (月) 00時10分
おはよう御座います。壷は安い物だと場所によっては千円、2千円くらいで買えるので、もし機会があったらいろいろありますので見てみて下さい。
気分的にも秘伝のタレって感じがして最高に良いと思います。
投稿： アポロ30 | 2009年4月20日 (月) 09時49分
なんか美味しそうな事を・・・
私も釣り上げてはいるんですが細いですから
蒲焼きにしていません
まだ、テナガエビの溯上もイマイチでウナギの掛も悪いですね～
ここ数日マス網の手伝いに出かけてるんで竿が出せません(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ。
投稿： mituhasi | 2009年4月20日 (月) 22時18分
小物釣り師さん＞
釣りに関しては浮気は大事だと思います！浮気の出来ない釣り師は最低です（言いすぎ）
でも蒲焼き…ホントに旨かったですよぉイヒヒ。行きましょう。
アポロ30さん＞
近所のお店で2000円以内でした。魅力的ですね。
mituhasiさん＞
どうやら私の通うポイントのポテンシャルが高すぎるようです。
このまま通い、飽きるほど蒲焼きを食べると今期は通風確定です（笑）
投稿： Taka@管理人 | 2009年4月20日 (月) 23時22分