泥抜きについて

テナガエビの【泥抜き】について。

泥抜きとは

泥抜きというと「泥を塊で吐く」と想像される方がいらっしゃると思います。
しかし実際には泥をゲボっと吐くことはなく、テナガの体内に溜まっている汚れた水や糞を排出させることを「泥抜き」と言います。
水が濁る程度の出来事ですが、臭う上に糞も結構出ます。

「泥抜きなんて不要！」と仰る方もいらっしゃるのですが、泥抜き一日目の水の濁りは結構なもので、これを見ると最低1日は！という想いが巡ります。
実際2日目からは水の濁りが減りますので、エビの体内には相当汚れたものが入っているのだなとお分かり頂けると思います。

泥抜きの必要性

テナガエビは基本的に水底で暮らす生き物です。
ウナギやナマズ、鯉などもそうですが、こういった生物は泥を吸い込んだりして水質の影響をモロに受けます。
つまり体内に汚れを常に持っているので「泥臭い」という味になるのです。

テナガエビは内臓もなにもかも丸ごと食べるので泥抜きは重要です。

泥抜き期間は1～3日程度。長くても1週間ですが、共食いが発生するので3日程度で充分です。
食べても良いかな？という目安は、泥抜き中の水が濁らなくなったらです。

泥抜きしないテナガ、3日以上泥抜きしたテナガを食べ比べましたが、やはり泥抜きしたほうが総合的においしかったです。
結局のところ、泥抜きは気にする、しないという要素が非常に大きいのですが、釣った獲物をできるだけ旨く食べたいと思える感情は人間にしかない特別なものです。
なので、1日～3日は泥抜きして、気持ち的にも安心して食べることが大事だと思っています。

食べて大丈夫？

身近な場所で釣れた獲物を食べて大丈夫なんですか？とよく聞かれます。
個人的には全く問題ないと思っています。スーパーのエビなら大丈夫なんですか？

ブラックタイガーはほとんど外国で養殖されていますが、元々田んぼだった場所をさらに掘り、塩水を入れ、何万何十万というエビを入れて養殖します。
初期費用は確か日本円で数十万円。現地の方にとっては大変な費用です。
塩水を吸い込んだ土地は元の田んぼには戻れません。ただ養殖がうまくいけば一度で元手が回収できるので旨味が大きく、二度と農作業には戻れないと言いますから、大博打です。

失敗の元凶は病気。
エビが病気になると、一時間もしないうちに池にいる何十万というエビが死滅すると言います。
その為、様々な薬品を使っています。それでも駄目なときは駄目らしいので気休め程度の行為なのかも知れません。
この薬品は人体に影響がないとは思うのですが、そう思えるのは目の届かない場所で行われていることだからであって、しかもスーパーでは綺麗に並んでいるからです。
目の前で薬品ガンガン投与されているのを見たら食えないですよ。水質だって怪しいものです。
都内の河川より汚れているのではないでしょうか。

そんなもんに比べたら、身近なところで釣れた獲物を食うなんて屁でもありません。
しかも丁寧に泥抜きまでして調理するのですから、有難さが桁違いです。

ま、これも言ってしまえば

気にするかしないかの差ですけど。

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